Vos, kreeft en geluk
Het water liep me regelmatig in de mond als ik de artikelen las van dichter en journalist Marjoleine Vos. Er zijn maar weinig mensen die zo zinnelijk over eten schrijven dan zij. Helaas zal ik op de zaterdag niet meer worden verrast door haar eetverhalen in het NRC.
Eind augustus presenteerde ze ons haar galgenmaal, kreeft. Simpel maar je kan er er heel gelukkig van worden Daarom naast haar recept hieronder ook een gedicht van haar hand over het geluk.
Halve warme kreeft met een beurre blanc (voor 2pp)
1 kreeft
1-2 liter water
1,5 tl zout
(evt scheut witte wijn, 1 stengel bleekselderij, ui en wortel)
4 sjalotten
250 gram boter
1 dl slagroom
1 dl witte wijn
1 dl droge vermouth
snuf cayenne peper
peper
Stop de kreeft in een schone plastic zak en leg hem een kwartier in de vriezer. Kook het water met 1,5 tl zout en evt een scheut witte wijn, bleekselderij, gesneden ui en wortel (in een ruime pan zodat de kreeft kopje ondergaat. pak de kreeft bij de staart zodat de kop als het eerste het water in gaat. Doe de deksel op de pan zodra het weer kookt. Kook het vanaf het opnieuw koken een minuut of 5. Zet de grill aan (of zorg dat de bbq op temperatuur komt). Haal de kreeft uit de pan en leg hem op zijn buik. Neem een scherp mes, snij hem overlangs open in twee helften en haal het zwarte darmkanaal er uit samen met de groene lever en de hersens. Besmeer de helften in met boter en leg de beide helften met het vlees naar beneden onder de grill en rooster de kreeft in een minuut of 8 a 10 gaar.
